Quốc Triều 1980

Thấy được Ninh Vệ Dân như vậy mong đợi, xác định hắn đối lời của mình cảm thấy hứng thú, cũng không ngại bản thân nói những thứ này khô khan nhàm chán.

"Trương Muôi To" tâm tình hiển nhiên lại cao hơn một chút.

Một chút sửa sang lại ngôn ngữ, liền càng phát ra thông suốt giảng thuật đi xuống.

"Chúng ta lại đến nói một chút cung đình phong vị nấu nướng đặc sắc. Kinh thành duy nhất có thể có thể nói địa phương phong vị chính là 'Lỗ bếp', ngươi đây vậy cũng biết. Bất quá loại này chạy đại bằng tay nghề nấu nướng khó nói tinh xảo. Nhất là ở kinh thành thành vì thủ đô trước, xanh xao đã ít, nấu nướng thủ đoạn cũng thô ráp. Liền như là Hà Bắc tỉnh phần lớn địa khu vậy, thực tại khó có thể đăng đường nhập thất."

"Cho nên Minh Thành Tổ cung đình đầu bếp phần lớn cũng tuyển dụng người Sơn Đông, Sơn Đông kéo sợi mì vì vậy trải khắp cung đình cùng dân gian. Đến Thanh triều, cũng như cũ còn nguyên kế tục Minh triều cung đình ăn uống tập chế. Như vậy không nghi ngờ chút nào, cung đình phong vị trong sắp xếp vị thứ nhất chính là món ăn Sơn Đông phong vị.

"Mà thứ hai chính là nói toàn tộc vốn có kéo sợi mì. Toàn tộc khởi nguyên từ rất xưa du mục sinh hoạt, ngưu, dê, gà chờ cầm thú thịt là này thường ngày ăn uống nguyên liệu, kéo sợi mì phương pháp nhiều lấy nướng cùng đun nhừ làm chủ."

"Thanh triều nhập chủ Trung Nguyên ban đầu, đối ẩm thực còn không lớn để ý. Nhưng Càn Long triều lúc bắt đầu coi trọng. Từ cung đình đầu bếp đối toàn tộc ăn uống tăng thêm cải lương, từ đó đẩy ra một loại đặc biệt phong vị thức ăn ngon cũng cất giữ đến bây giờ. Cũng chính là hiện giờ kinh thành trứ danh thịt dê món ăn."

"Thứ ba là Tô Hàng món ăn. Càn Long từng sáu lần hạ Giang Nam, mỗi lần đều được may mắn Tô, Hàng hai châu. Lúc ấy Tô, Hàng, phi thường phồn hoa, lấy 'Trên có thiên đường, dưới có Tô Hàng' mà xưng hậu thế, địa phương dân chúng cũng sẽ lấy long trọng nghi thức hoan nghênh hoàng đế giá lâm. Càn Long đế đặc biệt ham thích Tô Hàng món ăn, sai người biên chế ghi chép thường ngày ăn uống tình huống bữa cơm ngọn nguồn ngăn. Càn Long bốn mươi ba năm, Càn Long đế ở tuần du đông bắc địa khu lúc, còn đặc mệnh một ít Tô Châu đầu bếp nổi danh làm Ngự Thiện Phòng đầu bếp đi theo."

"Tóm lại, Thanh triều cung đình món ăn, chính là lấy cái này ba loại mùi vị làm trụ cột tạo thành. Về phần nói đến cung đình món ăn cùng dân gian kéo sợi mì điểm khác biệt lớn nhất điểm là, dân gian kéo sợi mì lấy vị làm chủ, đối với xanh xao món ăn hình, gia vị cùng tài liệu phối hợp không mười phần để ý. Cung đình món ăn tắc phi thường chú ý một điểm này. Thậm chí có rất nhiều nghiêm khắc quy củ."

"Thứ nhất, không cho tùy ý phối hợp. Bình thường dân gian kéo sợi mì, dùng tài liệu tùy ý thêm giảm, biến đổi, không ảnh hưởng mấy. Tỷ như dưa món, nếu như có tám loại nguyên liệu là được rồi, đổi một hai loại sẽ không có người đặc biệt để ý. Nhưng là cung đình dưa món, nhất định phải dùng quy định tám loại nguyên liệu, không cho dùng những thứ khác.

"Thứ hai, nguyên liệu nấu ăn chủ khách quan hệ là nghiêm khắc. Tương tự với trong y dược bên trong quân thần tá sử, thanh cung làm đồ ăn cũng để ý nguyên liệu chủ khách. Tỷ như xào nấu gà món ăn lúc, ở gia vị cùng nguyên liệu chủ yếu sử dụng bên trên, nhất định phải chú ý giữ vững gà bản vị. Đây là tại sao vậy chứ? Bởi vì chủ thể là gà, cho nên không cho phép nhân gia vị sử dụng mà đánh mất gà bản vị. Cũng không cho phép giống làm bình thường dân gian món ăn như vậy tùy ý gia vị."

"Thứ ba, là gia vị thuần túy hóa. Cung đình món ăn gia vị không cho tùy ý sử dụng. Tỷ như, canh gà mặc dù là dùng gà làm thành, nhưng ở trong cung đình, không cho phép giống như trang quán món ăn như vậy, đem thịt gà cùng xương gà cùng nhau vào nồi nấu. Bởi vì nước dùng cũng có chia cao thấp, bình thường trang trong quán nấu chỉ có thể gọi là 'Lông canh', bình thường đều là gà dáng vẻ, bộ xương vịt, xương heo, thịt vụn, da heo các loại, nước lạnh nấu lăn, phiết Mạt nhi. Lại phóng hành gừng cùng rượu giết tanh. Dinh dưỡng chưa nói tới, làm đồ ăn cũng liền so mì chính nước tốt một chút. Trong cung dĩ nhiên không được."

"Hơn nữa phàm là hoàng đế ăn rồi thường dùng món ăn, nhất định phải đem gia vị cùng nguyên liệu chủ yếu chờ cặn kẽ ghi vào bữa cơm ngọn nguồn ngăn, cái này gọi là bữa cơm đơn món ăn. Như vậy là có thể trình độ lớn nhất bảo đảm thức ăn phẩm chất ổn định tính. Chỉ cần có bữa cơm ngọn nguồn ngăn, như vậy hoàng đế vô luận lúc nào ăn, trình lên món ăn điểm cũng sẽ không mất mùi."

"Đánh cái ví dụ, Đạo Quang triều lúc, Đạo Quang hoàng đế muốn ăn Càn Long thời kỳ món ăn. Bởi vì có bữa cơm ngọn nguồn ngăn, ngự bếp có thể lập tức liền cho làm được, hơn nữa vị liền cùng Càn Long thời đại vậy, hoàn toàn là năm đó ngự thiện đặc sắc..."

Ninh Vệ Dân nghe đến đó, cho là mình đã lĩnh hội "Trương Muôi To" ý tứ, không nhịn được chen miệng.

"A, ta hiểu, ý của ngài là, ta phải tận lực ở nhân lực, vật lực, nguyên liệu cùng nấu nướng thủ pháp bên trên cũng phục hồi như cũ quá khứ cung đình mô thức, không thể cùng quá khứ không giống nhau. Giống như tu kiến trúc cổ vậy, tu cũ như trước. Mới có thể làm ra chính tông ngự thiện tới, phục hồi như cũ chân chính cung đình phong vị. Thật sao?"

Vậy mà "Trương Muôi To" lại toàn bộ hủy bỏ hắn vậy, mười phần kiên định lắc đầu.

"Không không, không đúng không đúng. Ngươi đây có thể tưởng tượng xóa, ta nơi đó là cái ý này a? Ta đã nói với ngươi những thứ này cũng không phải là cho ngươi đi mù quáng mô phỏng. Bởi vì đã không thể nào, cũng không cần thiết. Đầu tiên phải biết, bây giờ rất nhiều nguyên liệu ngươi cũng tìm không được. Giống như Sachima. Biết không?"

"Sachima là đầy văn,, bản ý là 'Chó nữ là tử đường chấm' . Thế nào là chó nữ là tử? Đó là đông bắc một loại nhỏ quả mọng, nhân tựa như mà được đặt tên. Hôm nay đã sớm tuyệt. Cho nên mới phải từ từ dùng nho khô, cây mơ làm, sơn tra, hạt dưa nhân thay thế. Trên thực tế như vậy một thay thế, chẳng những đẹp mắt, ăn ngon, hơn nữa phong phú. Chiếu ngươi ý tứ, không có cái loại đó quả mọng, chúng ta sẽ không ăn Sachima rồi? Không cần cái loại đó quả mọng chỗ làm được, chẳng lẽ thì không phải là Sachima rồi?"

"Tiếp theo, chúng ta cũng không thể phủ nhận, thời đại bản thân liền là phát triển, sinh hoạt là cần muốn biến hóa. Nếu bất kỳ ngành nghề không có thay đổi, không có phát triển, cũng không có tiến bộ. Đánh cái ví dụ, giống như Tần mạt Hán sơ thì có món Tứ Xuyên, nhưng ớt vật này là Minh mạt xông vào quốc gia chúng ta. Chính là bởi vì có ớt, món Tứ Xuyên mới xuất hiện rất nhiều mới khẩu vị, tê cay, chua cay, quái vị, cung bảo, tương ớt cái gì. Muốn trước giờ là liền không biến vị, lại nơi đó tới bây giờ món Tứ Xuyên a? Chẳng lẽ những thứ này món Tứ Xuyên liền không chính tông à?"

"Thậm chí nói không khoa trương chút nào, nếu như không có biến hóa, không có phát triển. Chúng ta bây giờ vẫn còn ở ăn lông ở lỗ, đến nay vẫn còn ở hái trái, ăn đồ sống đâu. Làm sao nói chuyện gì nấu nướng thủ pháp a? Chính là bởi vì chúng ta thời khắc đang thay đổi, cầu thay đổi, suy nghĩ thế nào thay đổi, mới có thể hiểu dùng lửa đi thiêu, nấu, hầm, chưng, đến Tần Hán mới học được ngũ vị điều hòa cùng với xào, rán, tương, ướp muối, nướng. Về phần cung đình kéo sợi mì kỹ pháp truyền lưu đến nay, đó cũng là ở Thanh triều hai trăm sáu mươi năm hơn toàn thịnh thời đại, nương theo Thanh triều phồn vinh mà từng bước hình thành..."

Lời nói này đối Ninh Vệ Dân xúc động rất lớn, hắn lập tức cải huyền dịch trương, biến chuyển tư tưởng.

"Đúng đúng, ngài nói quá đúng. Không sai, nếu là căn bản không biến vị vật mới tốt, vậy chúng ta bây giờ không còn đang trên cây hái trái ăn sao? Ta bây giờ có chút hiểu, chúng ta có thể thay đổi, cũng hẳn là thay đổi. Như vậy mới có chỗ độc đáo, tài năng cùng Phảng Thiện, Thính Ly Quán phân biệt mở. Nhưng thế nào thay đổi là cái vấn đề, không thể làm bậy a! Ngài nói điều này ý tứ, có phải hay không liền vì để cho ta hiểu cung đình món ăn một quy luật cơ bản cùng quy tắc, mới tốt bắt lại cung đình món ăn tinh túy..."

"Trương Muôi To" lập tức tán thưởng, lần này biểu thị ra trọn vẹn khẳng định.

"Ai, người thông minh một chút liền rõ ràng, lời này của ngươi tính nói đến một chút bên trên. Mấu chốt là ở thế nào đổi, phải hợp tình hợp lý, có lý có tình, không thể càng đổi càng kém, chỉ có thể càng đổi càng tốt. Chính tông không chính tông, không ở tự mình rêu rao, kia phải nhường khách nhân nói, để cho tay tổ mà nói, bản thân cái khen bản thân vô dụng. Không nói khác, đánh cung đình phong vị, nói là ngự bếp truyền thừa. Lại không làm được mấy đạo chân chính đầy món ăn, cũng không có chính tông Tô Hàng món ăn, gần như tất cả đều là món ăn Sơn Đông phong vị, cái này đúng không?"

"Chính tông không chính tông, cũng không ở chiếu phương hốt thuốc, đã hình thành thì không thay đổi. Mặc dù dựa theo quá khứ cung đình ăn uống tài liệu sửa sang lại bữa cơm ngọn nguồn ngăn, ai cũng có thể chiếu phương hốt thuốc làm ra bữa cơm đơn món ăn, hơn nữa có địa phương, đem món ăn bên trên gõ chữ bản lãnh đùa bỡn cũng không tệ, nhìn thật giống chuyện. Nhưng đó là chỉ có bề ngoài. Liền khoác cung đình món ăn một da mà thôi. Bọn họ đã không hiểu được, nước dùng quý ở thanh, không rõ không cao lắm canh. Chỉ toàn cầm lông canh lừa gạt người. Món ăn của bọn họ, mùi vị cũng cùng cung đình kéo sợi mì chỗ theo đuổi ưu nhã tinh khiết chênh lệch quá nhiều. Nghề này sao?"

"Hơn nữa dù nói thế nào, cơ bản nhất một vài thứ không thể bị lỗi a. Giống như xào giống chim, đều làm dùng dầu chè làm chủ. Không dầu chè dùng dầu vừng, nhất định không thể dùng mỡ heo. Giống như thanh cung ngự thiện, sơn trân hải vị cái gì đều có thể có, lại duy không thể xuất hiện thịt bò. Có địa phương làm cái thịt bò kho tương, tê cay thịt bò làm món nguội, đúng nha. Tây thái hậu bình sinh không ăn cà tím cùng dưa leo. Nếu như đánh Từ Hi làm bảng hiệu, đây chính là không thể sai, lỗi để cho biết sử người chọn mắc lỗi, chính là chuyện cười lớn a!"

"Cho nên chung quy, kia phải món ăn đối cộng thêm món ăn tốt mới được. Đã phải phù hợp quy chế, có lịch sử căn nguyên, lại được kéo sợi mì đúng phương pháp, ăn ngon mới được. Tự nhiên đạt được khẳng định, khách hàng doanh môn. Muốn tất cả đều là dáng vẻ việc a, cửa vào ăn không ngon, thậm chí râu đổi loạn đổi, liền theo đuổi một hình thức. Danh tiếng lớn hơn nữa, vậy chỉ có thể mộng người nhất thời, sớm muộn làm ăn quạnh quẽ, không người thăm."

Ninh Vệ Dân lần này đơn giản cũng muốn vỗ tay khen hay.

"Ai da! Không sai! Ngài nói mới là quá đúng quá tốt rồi đâu! Cũng không nha, muốn gọi mình là chính tông, làm món ăn một chút ăn không ngon, kia mời không ta cũng không đi a? Trên thực tế còn chính là tay nghề không cao chủ nhân, mới càng yêu mão chân thổi mạnh bản thân cái là chính tông, cầm mánh lới gạt gẫm người đâu. Trương sư phó, ta tính nghe đi ra, ngài thật là một đại năng người! Càng là cái đại hành gia! Ngài đối cung đình ngự thiện hiểu so chuyên gia còn chuyên gia. Cho nên ngài là lại thạo việc lại sẽ làm, tự nhiên có thể để cho ta món ăn so nhà khác ăn ngon, hơn nữa còn có thể giống như chuyện như vậy. Có đúng hay không?"